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Préparation du bœuf 

1. Coupez le bœuf en dés de 5 cm, puis taillez la poitrine de porc en petits lardons.
2. Épluchez les carottes et l’oignon. Émincez l’oignon et coupez les carottes en rondelles.
3. Dans une poêle, faites cuire les lardons avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Retirez-les dès qu’ils commencent à dorer, puis réservez-les.
4. Dans le reste de la graisse de la poêle, faites fondre les carottes et l’oignon émincés.
5. Dans un faitout, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Une fois l’huile bien chaude mais pas fumante, déposez les morceaux de bœuf en les espaçant un peu, afin que la vapeur ne les empêche pas de brunir. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les dorer sur toutes leurs faces, puis réservez.
6. Ajoutez les lardons, carottes et oignons à la viande. Versez ensuite le vin et le bouillon de manière à recouvrir la quasi-totalité de la viande.
7. Ajoutez les champignons préalablement laver et couper en lamelle.
8. Ajoutez le laurier et le thym et poivrez généreusement.
9. Épluchez et émincez les gousses d’ail, incorporez-les à la préparation, puis portez à ébullition.
10. Salez et poivrez.
11.  Couvrez et laissez cuire pendant 4 h à frémissement.

En accompagnement

Servez votre Bourguignon accompagné de tagliatelles fraîches, d’un gratin dauphinois ou bien de pommes de terre cuite à la vapeur.