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Préparation des aubergines

1. Préchauffer le four à 200°c. Passer les aubergines sous l’eau froide et les essuyer. Couper les extrémités puis les couper en rondelles d’environ 1 cm. Les mettre dans un saladier puis arroser avec un peu d’huile d’olive. Bien mélanger le tout avec les mains pour que les tranches s’imprègnent bien. Sur deux (même trois) plaques recouvertes de papier sulfurisé, disposer les rondelles côte à côte.  Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.  Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans une rondelle. Sortir du four.
2. Pendant que les aubergines cuisent, préparer la viande hachée : Hacher finement oignon et ail. Dans une poêle, mettre à chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail une minute puis ajouter les viandes hachées. Faire revenir 5 minutes puis ajouter le coulis de tomate, la cannelle, le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Sortir du feu. Hacher le persil et ajouter. Ajouter le blanc d’œuf lorsque le mélange a tiédi et mélanger (garder le jaune pour la béchamel). Goûter et rectifier l’assaisonnement.
3. Préparer les pommes de terre : Les peler puis les passer sous l’eau froide. Les essuyer et les couper en rondelles épaisses. Dans une poêle, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive en mélangeant souvent pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Saler un peu. Sortir de feu et laisser tiédir.
4. Dernière étape, préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser cuire en mélangeant sur feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Sortir du feu, laisser tiédir un peu. Ajouter les trois jaunes d’œufs et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
5. Allez, on passe au montage! Préchauffer le four à 200°c. Huiler un plat à gratin ou une lèchefrite. Dans l’ordre :
   – disposer les rondelles de pommes de terre
   – saupoudrer de 2 cuillère à soupes de chapelure
   – déposer la moitié des aubergines (vous pouvez les faire se chevaucher légèrement)
   – déposer la préparation à la viande
   – saupoudrer de 50 g de parmesan et de 2 cuillère à soupes de chapelure
   – déposer la deuxième moitié des aubergines, saler un peu
   – saupoudrer de 50 g de parmesan
   – recouvrir de la totalité de la béchamel, lisser avec une spatule
   
6. Enfourner pour environ 45 à 50 minutes ! Sortir le plat du four, laisser reposer 3 minutes et servir.